Insalata di Quinoa e Verdure Arrostite

La quinoa e riconosciuta sin dall'antichità per le sue qualità nutrizionali, che l'avevano portata a ricevere il soprannome di "madre di tutti i semi".

La pianta di quinoa,  una pianta erbacea annuale, è originaria del Sud America e ne esistono diverse varietà.

I semi della quinoa sono totalmente privi di glutine e contengono carboidrati a lento assorbimento, rendendo la quinoa adatta a diabetici e a chi cerca di dimagrire o mantenersi in forma. Non solo, la quinoa è diventata famosa per la quantità di proteine presenti, che hanno alto valore biologico. Le proteine della quinoa contengono infatti, a differenza di tanti cereali, pseudocereali oproteine di origine vegetali, tutti gli amminoacidi essenziali.

Inoltre, la quinoa è ricca di antiossidanti, di grassi polinsaturi (omega 3 e 6) e di fibre. I primi aiutano a combattere l'invecchiamento veloce e potrebbero svolgere una funzione protettiva contro i tumori, mentre i secondi sono fondamentali per prevenire malattie cardiovascolari e per il corretto funzionamento del nostro organismo. Infine, le fibre aiutano la digestione e a mantenere livelli salutari di colesterolo e insulina.

Ricordiamo infine i minerali e le vitamine: magnesio, ferro e zinco, vitamina E e vitamine B, in quali la riboflavina e l' acido folico.

La quinoa può essere utilizzata sia in ricette dolci che salate, per insalate, zuppe e molto altro! Per aiutarti ad integrare questo meraviglioso cereale nella tua alimentazione abbiamo pensato ad una insalata ricca di vitamine e minerali, oltre che fibre e proteine. Ricordati però che per beneficiare delle proprietà della quinoa è importante utilizzare la quinoa integrale, non quella raffinata!